La visite du Musée d’Art Culinaire
Le musée de l’Art Culinaire a été inauguré le 2 mai 1966 en l’honneur du célèbre cuisinier Auguste Escoffier. C’est en Côte d’azur entre Nice et Cannes que s’est installé le seul musée culinaire qui retrace les nombreuses années d’un cuisinier moderne qui est nommé également un « ambassadeur de la gastronomie française ». C’est dans la maison natale du cuisinier, désigné comme « Roi des cuisiniers et cuisinier des rois », que le musée s’est installé. Un lieu qui rime avec les souvenirs d’enfance du cuisinier où de nombreux documents tels que des photographies, des lettres, des écrits et des outils témoignent du temps passé. La maison fut récemment labellisée « Maisons des Illustres ».
Auguste Escoffier apprit la cuisine à plus de 2000 cuisiniers au long de ses 60 ans de carrière et encore aujourd’hui, il est reconnu pour ses nombreux talents. Un de ses élèves fut Joseph Donon, qui lui rendit hommage en créant ce musée.
Vous pourrez découvrir à travers les 17 salles d’expositions les souvenirs authentiques d’une autre époque qui fait partie encore aujourd’hui de la culture gastronomique française. Sont également exposés des ustensiles et objets d’époque, mais vous pourrez trouver, le potager provençal, des menus anciens et modernes, une bibliothèque et d’impressionnantes sculptures en sucre et en chocolat. De nombreux dons et legs enrichissent la collection du musée d’Art Culinaire.
Exposition Saveurs Café
C’est en partenariat avec la Fondation Malongo et le Musée d’Art Culinaire de Villeneuve-Loubet que naît l’exposition « Saveurs Café ». La fondation Malongo a été créé en 2006 afin de mettre en avant le patrimoine et la création contemporaine en liens avec le café.
Le café est une boisson très prisée des français. Elle est la deuxième boisson consommée après l’eau. Auguste Escoffier entretenait un souvenir d’enfance avec le café, toute première expérience culinaire, il raconta ce récit dans l’ouvrage « Souvenirs inédits » de 1985.
Ainsi l’objectif de l’exposition Saveurs Café est de dévoiler ses secrets de fabrication, de la plantation jusqu’à cette boisson chaude disposée dans notre tasse. La visite est accompagnée par la dégustation de café Malongo.
Infos pratiques
« Saveurs Café » se tiendra du 1er juin au 4 novembre 2018.
Ouvert tous les jours de 10h à 13h et de 14h à 19h
Les horaires d’hiver commencent à partir du 1er Octobre : 10h-13h – 14h-18h
Infos générales
Un peu d’histoire
Qui est Auguste Escoffier ?
Auguste Escoffier est un célèbre cuisiner, il représente une figure importante de la cuisine gastronomique internationale. C’est accompagné de son fidèle ami César Ritz qu’ils ont pu se faire un nom dans la cuisine de luxe. C’est avec une carrière grandiose de 60 ans qu’il a gravi le sommet de la montagne du domaine de la gastronomie. Pendant sa carrière, il apporta dans le secteur culinaire de nombreuses innovations sur la façon de cuisinier, de hiérarchiser les cuisines grâce à l’installation de brigades. C’est corps et âme qu’il consacra sa vie à la cuisine et créa un empire culinaire, qui encore aujourd’hui est connu et reconnu. Auguste Escoffier était également un écrivain de la cuisine dite « moderne » pour laquelle il publia plusieurs ouvrages dont en 1912 « Livre des Menus », et avec son livre « Guide culinaire » qui révolutionnera le monde de la cuisine.
Qui est Joseph Donon ?
Joseph Donon était un jeune commis lorsqu’il a rencontré Auguste Escoffier. Il devient ensuite son disciple. Auguste Escoffier lui a appris de nombreuses méthodes de cuisine et lui a donné sa chance dans ses cuisines. C’est principalement à New-York que Joseph Donon fit une grande partie de sa carrière, il était même le promoteur de la cuisine française.
De plus, après la mort d’Auguste Escoffier en 1935, deux collaborateurs sont venus lui proposer de créer un musée en l’honneur de ce grand homme qui lui appris tout ce qu’il savait sur la gastronomie. Ainsi, il accepta de financer le musée et entreprit les travaux dans la demeure du cuisinier, qui fut cédée par son petit-fils Jean Bernard Escoffier.
La Fondation Auguste Escoffier
La Fondation Auguste Escoffier existe depuis 1966. La Fondation a été reconnue à l’utilité publique un an plus tard.
À l’initiative des amis et de la famille d’Auguste Escoffier la Fondation s’occupe du Musée de l’Art Culinaire et de l’Institut Joseph Donon.
La fondation est reconnue pour 3 objectifs principaux :
- Faire vivre le Musée de l’Art Culinaire grâce à une communication et des dons afin de développer la collection du musée.
- L’organisation d’un enseignement de haut niveau pour les chefs de cuisine français et étranger pour maintenir le niveau d’exigence.
- L’organisation de rencontre et de colloque pour réfléchir des problématiques autour de la gastronomie d’aujourd’hui. Le prochain colloque se déroulera le 28 octobre 2018 à l’Hôtel Fairmont de Monaco dont le thème sera « Cuisine et santé au 21ème siècle ».
